Как уберечь себя от отравления грибами
Как уберечь себя от отравления грибами
В Санкт-Петербурге наступил сезон сбора грибов.
Во избежание неприятностей, которые могут произойти после употребление грибов, следует помнить определенные правила сбора и обработки грибов:
· Для употребления в пищу собирают только те грибы, съедобные качества которых известны.
· Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется во избежание возможного отравления.
· Существует группа грибов, съедобных условно: это виды, плодовые тела которых содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. К этой группе принадлежат грибы: волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок. Такие грибы перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус. К условно съедобным грибам принадлежат также сморчки. Сморчки обезвреживаются полностью сушкой (2 мес.) или кипячением в воде два раза по 15-20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы надо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.
· Следует помнить, что свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.
· Не следует собирать дряблые, переросшие, поврежденные личинками, слизнями и плесенями испорченные грибы.
· Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. К сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями.
· Сушить рекомендуется следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.
· Мариновать рекомендуется съедобные грибы без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.
· В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти. При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов.
· Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.
· Не допускается к использованию тара из-под жиров и непищевых материалов: керосина, нефтепродуктов, мыла и других непищевых товаров. Стеклобанки моют, крышки для банок протирают, моют и обрабатывают в кипящей воде 2-3 минуты. Хранение крышек, подвергнутых санитарной обработке, до укупорки в открытом виде более 10 минут не допускается.
· Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2-4 часов.
· Соленые, маринованные (или отварные) грибы следует хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше +8 град.С.
· Для соленых грибов наилучшая температуре хранения +1-+2 град.С.
· В зимнее время следует предохранять грибы от замерзания.
· Продажа смеси из различных грибов категорически запрещается.
· Продажа грибов детьми, а также лицами, не знающими точных названий продаваемых ими грибов, не допускается.
Категорически запрещается продажа на рынках:
· Грибов вареных, соленых, маринованных;
· Грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;
· Грибных «консервов» в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.
В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки и сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.
Замораживание грибов является одним из самых простых и доступных способов их консервирования, поскольку ни сам процесс, ни предварительная обработка грибов не предусматривают сложных технологических операций. Хранить замороженные грибы можно до 6 месяцев.
Замороженные грибы – растительный полуфабрикат, сохраняющий полезные свойства сырья длительное время.Замороженные грибы полностью готовы для приготовления пищи. Перед употреблением их не надо размораживать и обрабатывать. Современные технологии позволяют производить замороженные грибы без повреждения клеточной структуры сырья. Полуфабрикат полностью сохраняет полезные вещества и пищевую ценность свежего продукта.
Необходимо обращать внимание на внешний вид грибов и его упаковки. Если продукт деформирован, то наверняка он подвергался повторному замораживанию, что недопустимо. Например, популярные замороженные грибы, овощи и овощные смеси, должны быть "рассыпными", без всяких "комков" и "глыб".
На продукции промышленного изготовителя должна быть соответствующая маркировка, на которой обязательно должно быть указано: наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), масса нетто, состав продукта, пищевая ценность, рекомендации по приготовлению продукта (при необходимости), условия хранения, дата изготовления и дата упаковывания, срок хранения, информация о подтверждении соответствия.
Не покупайте продукты в постоянно открытых холодильниках и смотрите, нет ли на УПАКОВКЕ снега или льда. Этот факт свидетельствует о повторном замораживании блюда. Разрывы на целлофановой упаковке и влажность на картоне также свидетельствуют о том, что продукт успел растаять и потом был вновь заморожен.
Придерживаясь наших рекомендаций можно избежать тяжёлых последствий от употребления грибов.