О контроле за качеством и безопасностью кондитерских и хлебобулочных изделий за I полугодие 2018 года
О контроле за качеством и безопасностью кондитерских и хлебобулочных изделий за I полугодие 2018 года
Управление Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу в ходе контрольно-надзорных мероприятий осуществляет надзор за качеством и безопасностью мукомольно-крупяных, кондитерских и хлебобулочных изделий.
В ходе контрольно-надзорной деятельности за I полугодие 2018 года исследовано более 1000 проб мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий по физико-химическим, санитарно-химическим, микробиологическим показателям и кондитерских изделий Несоответствие по микробиологическим показателям выявлено в 0,5% исследованных проб. Несоответствия по физико-химическим, санитарно-химическим показателям не выявлено. Наличие ГМО, радиоактивных веществ в пробах хлебобулочной и кондитерских изделий не обнаружено.
Исследовано более 1500 проб по физико-химическим, санитарно-химическим, микробиологическим показателям и кондитерских изделий Несоответствие по микробиологическим показателям выявлено в 0,1% исследованных проб. Несоответствия по физико-химическим, санитарно-химическим показателям не выявлено. Наличие ГМО, радиоактивных веществ в пробах кондитерских изделий не обнаружено.
По результатам проверок забраковано и изъято из оборота более 750 кг хлебобулочной, кондитерской, мукомольно-крупяной продукции.
Управление напоминает, что кондитерские изделия имеют разные сроки годности.
Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки годности – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые можно увидеть на потребительской упаковке.
Шоколад и карамель могут иметь срок годности от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила – до 3 месяцев, мармелад – от 15 суток до 3 месяцев.
Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок годности из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов.
Храниться такие кондитерские изделия, как пирожные и торты, должно не более 36 – 72 часов.
Требования к качеству кексов позволяют им храниться не более 7 суток, вафельных тортов – от 15 суток до 1 месяца.
Сухие кондитерские изделия без скоропортящихся начинок и влажных прослоек с консервирующими ингредиентами в соответствующей упаковке могут иметь срок годности до 3 месяцев.
Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре +2°C.. до +6°C, то есть в холодильнике. Можно помещать торты в более низкие температуры и подвергать заморозке – срок годности при этом увеличивается в разы, но может пострадать внешний вид: микрокристаллическая структура разрушается, и на внутренней стороне упаковки тортов после размораживания появляются капельки влаги.
Уже при выборе кондитерских изделий следует обращать внимание не только на их состав и целостность упаковки, но и на условия хранения в магазине. Если правильно соблюдены все требования по хранению, указанные производителем на упаковке, то качество кондитерских изделий будет на высшем уровне и не помешает получить удовольствие и радость от их вкуса.
При нарушении условий производства, хранения, транспортировки и реализации, кондитерские изделия могут стать причиной различных заболеваний микробной этиологии.
Контроль за качеством и безопасностью кондитерских и хлебобулочных изделий, реализуемой на потребительском рынке Санкт-Петербурга, Управлением продолжается.