Как уберечь себя от отравления грибами

Наступил сезон  сбора грибов.

Во избежание неприятностей, которые могут произойти после употребления грибов, следует помнить определенные правила сбора и обработки грибов:

Для  употребления в пищу собирают только те грибы, съедобные качества которых  известны.

Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется во избежание возможного отравления.

Существует   группа грибов, съедобных условно (волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок), которые содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из них. Такие грибы перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. К условно  съедобным  грибам принадлежат также сморчки. Сморчки обезвреживаются полностью сушкой (2 мес.) или кипячением в воде два раза по 15-20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы надо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

Следует помнить, что свежие съедобные грибы – продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.

Не следует собирать дряблые, переросшие, поврежденные личинками, слизнями и плесенями испорченные грибы.

Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка,  сора, не подвергая мытью. К  сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями.

Сушить рекомендуется следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.

Мариновать рекомендуется съедобные грибы  без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.

В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным  трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти.  При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов.

Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2-4 часов.

Соленые, маринованные (или отварные) грибы  следует хранить  в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше +8 град. С. Для соленых  грибов наилучшая  температуре хранения +1-+2 град. С.

В зимнее время следует предохранять грибы от замерзания.

Категорически запрещается продажа на рынках:   

Грибов вареных, соленых, маринованных;

Грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;

Грибных «консервов» в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

Замораживание грибов является одним из самых простых и доступных способов их консервирования, поскольку ни сам процесс, ни предварительная обработка грибов не предусматривают сложных технологических операций. Хранить замороженные грибы можно до 6 месяцев. Замороженные грибы – растительный полуфабрикат, сохраняющий полезные свойства сырья длительное время. Замороженные грибы полностью готовы для приготовления пищи. Перед употреблением их не надо размораживать и обрабатывать.       

Придерживаясь наших рекомендаций можно избежать тяжёлых последствий от употребления грибов.